Osteløbe er en standardiseret opløsning af koagulerende enzymer, som udvindes fra den 4 . mave i kalve og/eller kvæg. Osteløbe kan også fremstilles ud fra mikroorganismer.

Osteløbes enzymer bevirker, at ostemælken koagulerer, hvilket muliggør en videre ostningsproces. Osteløbe påvirker derudover ostens smag og tekstur under lagring.

Der kan naturligvis leveres dokumentation for BSE (kogalskab) på alle typer osteløbe fra Procudan.

Osteløben opbevares på køl for at sikre styrken på osteløben.