Ovenstående består af levnedsmiddelkemikalier, som kan opdeles i følgende grupper:

Syrer

Funktion:

• pH-regulering
• Konservering
• Forstærkelse af antioxidanters effekt

Baser

Funktion:

• pH-regulering

Salte

Funktion (bl.a.):

• Hævemidler til bageriprodukter
• Smeltesalte
• Smag